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DUBAÏ: Nous sommes en février et les prochaines vacances ne sont pas pour tout de suite. Pour tenter de profiter du temps agréable durant cette période de l'année à Dubaï, que diriez-vous de vous retrouver autour d'une fondue entre amis et en famille?
Venu d'Europe, ce plat que l’on sert dans une marmite commune a atterri à Dubaï, sous la forme d’un kit à fondue: «Fondue it yourself! At home» («Faites votre propre fondue! À la maison», NDLR).
Un bar-restaurant français du Souk Madinat Jumeirah , du nom de «Publique» qui invite ses clients à vivre une expérience alpine au cœur de Dubaï, a lancé un kit à fondue pour les «dummies» («nuls»), comme il le définit. Il propose tous les ingrédients nécessaires pour une fondue maison.
L’origine de la fondue a longtemps été un sujet de désaccord entre les Suisses et les Français. Chacun semble revendiquer l’origine de ce mets en se basant sur divers faits historiques.
Selon le dictionnaire Larousse, il s’agit d’un «plat d'origine suisse, composé de lamelles de fromage que l'on fait fondre à la chaleur dans un caquelon avec du vin blanc, jusqu'à consistance de crème, que l'on aromatise de kirsch et que l'on déguste en y trempant des cubes de pain rassis au bout d'une fourchette. [On dit aussi fondue savoyarde.]»
À la lumière de cette définition proposée par une maison d’édition française, on est tenté de croire que l’origine de la fondue est bien suisse. Cependant, cette même définition mentionne la «fondue savoyarde», une référence à la Savoie, un département français. Les avis restent partagés.
Qu’elle soit suisse ou française, une fondue comprend essentiellement du fromage (bien sûr), des morceaux de pain et de la charcuterie. Le kit présenté par Publique propose le tout à emporter avec une petite brochure qui présente les six étapes de la recette.
Le processus est facile à suivre, même si des détails supplémentaires pourraient être utiles, ainsi que des informations sur le type de matériel nécessaire, la température à laquelle fond le fromage et le temps nécessaire pour qu'il atteigne la texture idéale. Les choses à faire et à éviter, les mesures de sécurité à domicile seraient un plus, en particulier si vous préparez votre fondue vous-même pour la première fois.
Le mélange de fromages fondus grâce au réchaud laissera inévitablement une odeur tenace dans votre appartement. C’est loin d’être un problème: le temps frais de Dubaï vous donne la possibilité d'emporter votre kit à fondue à l'extérieur.
La fondue est un plat particulièrement apprécié pendant la période des fêtes et dans les destinations de ski, avec plusieurs compléments (légumes et viandes). La recette varie d'une région à une autre en fonction du fromage et de l'alcool – généralement du vin blanc – choisis.
Tous en conviennent, ce plat a le don de rassembler les gens, qui partagent un moment de plaisir et d’échange. Le «home kit» propose de prolonger cet échange culturel et culinaire au cœur de Dubaï.
Aujourd'hui, le kit à fondue est posé sur la table de mon balcon, qui surplombe une piscine, réunissant amis et collègues. Chacun a sa conception de ce plat; je viens de vous donner la mienne.
Le kit à fondue est une invitation à se retrouver autour d’une table pour un moment convivial. N’hésitez pas à emporter votre kit dans différents endroits de la ville animée de Dubaï et réinventez votre expérience de la fondue.
