Bûche à la clémentine ou au combava, couronne au citron et à la sauge: les agrumes sont mis en valeurs
Des "pains améliorés" comme au Moyen-Age, chocolat et vanille pour ramener à l'enfance, mais aussi des bûches vegan ou sans gluten: pour les chefs, ce dessert est l'expression ultime de leur maîtrise des tendances
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