«Il faut éduquer les gens aux aliments et aux saisons, ce qu'on a autour de nous doit suffire ou presque», professe René Mathieu en faisant sa cueillette matinale
Selon Mathieu, désigné fin octobre meilleur chef du Luxembourg 2021 par le Gault & Millau, la nature enseigne la modestie, l'écoute, la simplicité